菜单关于现在的餐厅来说越来越重要了,乃至现已成了一个餐厅的手刺。可是现在许多餐厅的菜单规划都是迥然不同。外表看菜单很全，可是顾客看着菜单却不知道点什么好，别的也会添加顾客的点餐时刻，对翻台率有影响，这些其实都是由于餐厅的菜单规划有问题！怎么规划好一个餐厅的菜单，来进步餐厅的赢利率呢？下面就为咱们介绍七个关于餐厅菜单规划的技巧。
1 、菜单要契合餐厅品牌定位
菜单要契合餐厅的定位，以契合品牌调性的风格去规划。品牌故事关于餐厅品牌包装的营销起正面活跃的效果。
顾客经过菜单看到品牌故事，会对其思想发生必定影响，经过对品牌的价值和文化了解达到认知，一旦对其发生认可信赖，就不再简单改变了。品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌的实质和顾客对品牌的认知，或许一说到这个元素顾客就会与品牌的形象联络起来，反映的是品牌在顾客心中的实力，因而品牌形象十分重要！
2、 用金字塔模型搭菜单结构
你的菜单上面有爆款代表品项，然后一些赢利区，这些都是盈余逻辑，规划出来的菜品哪些占营业额的最大部分，哪些才是真实盈余的点，为什么？他们来吃你的爆款原因是什么？你都搞不清楚，这样的菜单规划出来，必定是紊乱的。菜单方式不论是一张纸，仍是一本菜谱，它便是一个载体，真实有用的是，你在前面定位整理的部分，一旦定位整理明晰，你的产品结构、消费人群，这些整理明晰地整理出来，菜单是非常好做的，便是把主品类杰出，然后再做一些技巧，就很简略。
3、 菜单规划重要的三个字： 信、达、雅
便是“明晰的信息，经过杰出地表达，被顾客精确地收到。”但凡跟“交流”有关的，都离不开“信、达、雅”。咱们平常所说的“菜单规划”，其实是指“菜单平面规划”。而在“菜单平面规划”之前，还有个重要的进程：“菜单结构规划”。菜单平面规划之前，是菜单结构规划；菜单结构规划之前，是产品结构/价格结构规划；产品结构/价格结构规划之前，是产品规划。菜单结构规划竣工之后，需要给“毛坯”菜单进行装饰，这个进程便是菜单平面规划。
4、 奇妙处理菜单，进步客单价
一个好的菜单是让顾客看到咱们的菜品廉价，添加咱们的出售产品，也能进步客单价，在菜单规划中能够将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不故意点的话会疏忽；将主打菜，毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起，进步主打菜的质量，确�？诒罩蹈卟巳霉丝途醯糜貌秃纤悖銎房斓哪芙椒剩叩牟私降昝嬲鲇�。有些菜单假如描绘食材的时分说出产地，顾客更能承受高价，因而许多高级饭馆在提及食材来历次数比一般的饭馆次数要高得多。
5 、赢利高的放在黄金地带
顾客菜单拿到手，想关键的必定便是最吸睛的那个，那个最杰出或许看起来最好吃的。所以菜单的黄金地带中放置赢利高的主推菜，会招引顾客的视野，在小图片中杰出、使用不同颜色配比、明暗颜色比照、四周空白、独自介绍等都是招引留意不错的办法。
6、 菜单有构思，让顾客忘不掉
亲子餐厅的菜单规划的跟童话故事界面相差无几，很简单招引小孩子的眼球。把菜单做成光盘的姿态，既细巧精美又招引眼球，可是这种不规则菜单规划和装帧本钱较高，合适一些赢利较高的西餐、咖啡甜品店之类的餐厅。像试卷相同的菜单，点菜要做挑选、连线、完形填空等，很先合适芳华餐厅的调性，别致的玩法会招引不少年轻人。电子菜单，海底捞还有和府捞面一般会用，长处是直观和数据统计快速，缺陷是保护费高，本钱高。其实不论餐饮品类是西餐、中餐仍是甜品，针对客群不同主打的菜品不同，可是菜单要出现的意图都是宣扬和引流。把本身的产品结构做到合理，会集资源优势到门店的主推上面，再进行深度优化，门店资源合理安排菜单品类合理规划，让餐厅和顾客都能在其间“来去自如”。一个餐厅的一切的功力都体现在一份菜单上，但凡能捉住要点的餐饮企业，都会在餐厅菜单上下足了功夫，像西贝莜面村，阿五黄河大鲤鱼，杨记兴，在规划好菜单后，赢利都大幅暴升。像阿五黄河大鲤鱼，赢利直接暴升了50%。
7 、菜单与出售要结合起来，进行长时刻出售
菜单与出售要结合起来，要与时俱进，进行长时刻出售企划。比方，组合一些套餐，能够放在前面，这关于一些熟客，能够缩短他们的点餐时刻，削减他们的挑选因难，一起削减咱们的点餐本钱。
餐厅菜单便是一个躲藏的出售企划案，餐饮企业要学会使用菜单，去有意识的引导顾客进行点餐消费，然后进步门店赢利率。
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